新潟県東蒲原郡阿賀町・麒麟山酒造Diary
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① 麒麟が横たわた様に見えることから「麒麟山」と名付けられました。 |
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② 山を望む様に、麒麟山酒造があります。 |
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③ 専用の配送車。 |
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④ 酒米です。酒造りには「酒造好適米」という酒造りに適した米が使われます。 |
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⑤ 麒麟山酒造で主に使われれる酒造好適米。品種によって稲の高さが違います。 |
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⑥ 蔵を案内してくれた長谷川杜氏（とうじ）。蔵における造りの最高責任者です。 |
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⑦ 洗米をします。 |
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⑧ 洗米その２。 |
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⑨ 製麹室（せいきくしつ）。酒米に麹菌（カビの一種）をふり、米麹をつくります。 |
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⑩ 麹菌を使って繁殖させた麹米。 |
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⑪ 麹室（こうじむろ）では、長い床の上に米を広げ、麹菌をふります。 |
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⑫ 酒を貯蔵するタンク。 |
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⑬ 酒づくりの源となる酒母（しゅぼ）を作る部屋 |
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⑭ 発酵が進み、炭酸ガスが出て泡がどんどん膨らみます。 |
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⑮ 酒を搾る自動圧搾機。この時に残る米の搾り粕が酒粕です。 |
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⑯ 懇親会にて長谷川杜氏と記念撮影を。。。 |