京都・田歌舎訪問記④Diary

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当店で扱うジビエ（野生動物の肉）の仕入れ先、京都府南丹市美山町の田歌舎へ、猪狩りと鹿狩りの研修へ行ってきました。

４回目となる今回は、１回目以来の春の訪問となりました。

５月とは思えない程気温が高く、鹿を追う猟犬もバテてしまう等ありましたが、狩猟、解体と有意義な時間を過ごすことが出来ました。

初参加メンバーが３名おり、東京では見ることの出来ない場面の連続にカルチャーショックを受けながらも良い体験になった様です。

この８月に店主遠藤は狩猟試験を受け、会社として本格的に狩猟分野に進出していきます。
訪問記201705

① 今年は３年ぶりに春に訪問します。いつも通り、店頭に休業案内を貼って出発！

② 京都駅からレンタカーで２時間。田歌舎に着きました。この夏より稼働するという、建設中の食堂でまずは１杯。

③ ５月というのに３０度を超える暑さでしたが、夕方はだんだん涼しくなってきました。

④こちらは７月より宿泊施設を建てる場所とのことですが、まだまだ先は長そうです。

⑤ 田歌舎代表・藤原誉さんによる奥田民生。昔バンドを組んでいたというだけあり、中々の美声です。

⑥ 和心料理長にギターの手ほどきを受ける、参加者の五百木さん。

⑦ うまい空気とうまい酒。贅沢な時間です。

⑧ 田歌舎のやぎと戯れる参加者のミサンダさん。

⑨ 本日の猟について説明する藤原さん。

⑩ 猟犬を山に放ち、鹿を山から追い出し、散弾銃で狙う「まき狩り」の準備中。暑さが厳しく、「犬がバテてしまうかも」と藤原さん。

⑪ 銃の準備をする藤原さん。

⑫ 長期戦かつ３０℃を超える暑さのため、座って体力を温存します。

⑬ 犬が鹿を山から追いやりました。目の前に現れる瞬間を待ちます。

⑭ 狙います。

⑮ 仕留めました。素早く内臓を出し、血抜きをします。

⑯ 命を尊さを思う瞬間。

⑰ 続いて美山の山に入り、自然を堪能しに行きます。さっそくマムシ発見！

⑱ 捕まえます。

⑲ マムシの皮を剥ぎます。この後ランチで「マムシの甘辛煮」が提供されました。

⑳続いてヤマカガシをget！

21 さらに山奥へ！スタッフ高橋、身体が重そうですね。

22かなりの勾配です。何度も命の危険を感じました。藤原さん曰く「都会もんは、歩く力が足りない」

23 下ります。

24続いて鹿の解体講座。まずは吊るします。

25 まずは体内を洗い流します。

26店主遠藤が挑みます！

27 狩猟免許を持つ狩りガールみゆきちゃんが挑みます！

28東京から初参加の五百木さんが挑みます！

29 皮が剥げました。

30そして解体が続きます。丁寧に、無駄が出ないように。

31 後ろ足を持つ参加者の土屋さん

32 余すところなく捌きます。

33 今回も楽しく研修が出来ました！暑かった！